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2° lezione Breakfast Trainer 2015 - Istituto Alberghiero S. Savioli Riccione – 09-03-2015


Seconda lezione sul Brekafast Trainer con la classe quarta, mista di cucina e sala. Dopo un rapido ripasso sui contenuti della prima lezione, relativamente la nuova figura del Breakfast Trainer e degli elementi cardini per progettare un buffet della prima colazione, oggi Migani si è concentrato sull'ampia parte dei prodotti e delle attrezzature, sottolineando più volte la regola della varietà e non quantità e dell'utlizzo di attrezzature adeguate al fine di valorizzare le referenze sul buffet, migliorarne l'identificazione, che agevola la gestione dei flussi, avere un buffet più funzionale, igienico ed esteticamente gradevole.

 


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